1. 醪糟是什么
醪糟是一种传统的中国食品，它是以米饭、小麦等为原料，经过发酵后制成的，是中国传统酒类中浓香型酒的重要原材料之一。醪糟内含有丰富的蛋白质、复合酶、氨基酸及维生素B等成分，具有增强人体免疫力、缓解疲劳、美容等功效。
2. 醪糟为什么会变成白色
醪糟的颜色通常是棕黄色或深棕色，但在发酵过程中，有时会出现白化现象，使得醪糟变成白色。这是因为在发酵过程中，糯米中的淀粉和蛋白质在酵母和细菌的共同作用下，被分解成小分子，而其中一些分子会聚集在一起形成白色的胶体物质。
3. 白化对醪糟的影响
对于醪糟来说，白化并不是一件好事。首先，白化会降低醪糟的品质，使得它的味道和香气变弱。其次，白化会使得醪糟的贮存时间变短，容易滋生细菌和霉菌，导致腐败和变质。为了避免醪糟白化，制作时需要控制好温度和湿度，掌握好发酵条件。
4. 如何保持醪糟的质量
为了保持醪糟的质量，我们可以采取以下措施：
控制好发酵条件。在制作过程中，要注意温度、湿度、氧气等因素，保证正确的发酵过程。
存放在适宜的环境中。醪糟应存放在干燥、阴凉、通风良好的环境中，避免阳光直射和潮湿。
避免与异味物接触。醪糟具有吸味性，应避免与其他异味物品接触，以免影响口感和质量。
注意保质期。醪糟的保质期一般为3-6个月，应尽量在保质期内食用，过期的醪糟不宜食用。
总之，醪糟是一种美味又营养价值高的传统食品，但在制作和存储过程中需要特别注意，以保障其质量和安全。
